Cèpes séchés en lamelles

Cette année, ma récolte de cèpes a été beaucoup plus petite. Peu de cèpes, car pas de pluie. Seulement certaines zones de la forêt, qu’il fallait bien connaître, ont donné un peu de champignons… Mais la qualité est au rendez-vous! Exceptionnellement fermes, les cèpes cette année sont très aromatiques, au point que certains disent les préférer séchés que frais.

Les cèpes sont cueillis dans les bois autour de chez moi par mes soins, et sont séchés à très basse température par un poil à bois, sur des Clèdes plus de 48h.

Préparation : Laissez tremper les champignons secs dans un récipient d’eau chaude pendant au moins 15 minutes. Egouttez les champignons et les préparer selon la recette choisie.  100% cépes séchés Boletus edulis. aereus. reticulatus) champignons entiers coupés en lamelles.