Truffe entière Tuber Melanosporum

Truffe entière Tuber Melanosporum catégorie 1 – En verrine – 1ère ébullition. La stérilisation permet d’extruder l’eau de la truffe et ainsi créer le jus de truffe. La plupart des arômes seront concentrés dans ce jus. Utilisez la totalité du contenu pour vos préparations : truffe et jus. Mixer puis incorporez soit dans un beurre ramolli (pour toaster ou pour les purées ou écrasées de légumes), soit dans une crème liquide (pour napper à l’assiette chaude ou un gratin après cuisson). Utilisez cette truffe pour cuisiner vos plats truffés (foie gras, pâtes, volailles). Dégustez la aussi en émincée finement sur un plat au moment de le servir. CetteTruffe noire du Périgord parfumera toutes vos créations culinaires.

La truffe étant très odorante et parfumée, de petites quantités suffisent pour donner du goût à un plat. Compter 10gr de truffe / personne.

La truffe noire, Tuber melanosporum, membre de la famille des Tubéracées, est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec un arbre, principalement le chêne. Elle ne peut être cultivée artificiellement et doit être trouvée grâce au flair des chiens (et parfois le nez de l’homme), qui peut détecter la présence d’une truffe à travers l’humus.. Elle est rare et précieuse, possédant un arôme puissant et un goût prononcé et subtil.

Caver les truffes noires de notre petite truffière en plein coeur du Périgord noir est une passion qui se transmet chez nous de mère en filles.

Nous cavons nous même nos truffes qui sont canifées pour vérifier qu’elles soient bien d’appellation Tuber Melanosporum et d’excellente qualité.

Surnommée le « Diamant de la cuisine », la truffe noire est un excellent accompagnement pour tous les plats. Elle est récoltée entre décembre et mars depuis l’Antiquité, lorsqu’elle atteint le bon stade de maturité.

Elle se reconnaît à sa couleur noire, glèbe marbrée de blanc sur fond anthracite.